2018年12月26日

大掃除


今週の休みは厨房の大掃除をしました。


休みと言っても結局、仕入に行ったり作業をしたりで、まるっと2日間手放しで休める事は滅多にないのが自営業の現実なのです。

トレーラーハウスで営業していた頃は休みを週一しか取ってなかったので、休みの日に何をやるか(やっておかなければならないか)予定をメモっていました。

当初は休憩時間もとってなく、今考えるとけっこう無茶していたと思います。
当時は若さでがむしゃらに働いていて、晩飯はほぼ毎日コンビニ弁当だった事が思い出されます。



昔のみんなのうた 『コックのポルカ』の歌詞


「お腹が空いたコックさん、お店を閉めた後、いそいで家へ帰って、お茶漬けたべたとさ〜♪」

ホントそんな感じでした。


本題に戻って...

IMG_20181226_175808.jpg
厨房の大掃除で一番大変なレンジフードも綺麗になりました。


IMG_20181226_175830.jpg
ステンレスの輝きを取り戻し、厨房も明るくなります。


今日は疲れたのでこの辺で.....。


今週の記事は以上です。

posted by ウーロン at 20:19| Comment(0) | 記事

2018年12月20日

Born To Yog


今週の休日は、千葉のinstyleヨガスタジオの無料体験チケットを頂いたので、Yuuki先生のBorn To Yogのクラスに参加させてもらいました。

FB_IMG_1545203659417.jpg
instyleヨガスタジオの皆さんと、たまに参加させて頂いている都賀のyogクラスの方々と一緒の一枚。
Yuuki先生のインスタから写真をお借りしています。


IMG_20181219_160741.jpg
今年いっぱいでYuuki先生のinstyleヨガスタジオでのクラスが終了するとの事で、アーユルヴェーダを学んでいる先生からみんなにグラノーラのプレゼントがあり、体験で来ているにも関わらず自分も頂いちゃいまして...。  美味しく頂きました。



IMG_20181219_115404.jpg
こちらはOUTLANDでお世話になっているNana先生から頂いた本場インドのスパイス。

何に入れてもあうそうで、香りはS&Bのカレー粉ともう一つ何かのスパイスがプラスされたような香りで料理に使ってみるのが楽しみです。

先生を駅まで送る途中、近々来日するラナ先生の入国手続きが大変だった話や、この時期ラナ先生が日本に来ると敏感なラナ先生は体調を崩し易いらしく、保険が効かないのでけっこうお金が掛ってしまう話など。 先生も色々苦労があるんだな〜。と。

Nana先生に、昨日Yuuki先生のBorn To Yogクラスでハンドスタンドの時、肩甲骨周りが硬くて...。と話したからか、今日の先生のクラスでは重点的に肩甲骨を動かす練習を入れてくれたみたいでして...、ありがたや〜。


休日は、ビィンヤサヨガ、Born To Yog、陰陽ヨガとヨガ三昧でした。


今週の記事は以上です。

posted by ウーロン at 01:00| Comment(0) | 記事

2018年12月13日

厨房換気扇交換作業


今週は休日を利用しての厨房換気扇交換作業の記事です。


1.jpg
まず既存の250パイのスパイラルダクトの写真。(換気扇フード側)


2.jpg
既存の250パイのスパイラルダクトの写真。(壁貫通側)


3.jpg

このシロッコファンとスパイラルダクト250パイを取り外します。


4.jpg
ちはら台のビバホームで取り寄せたスパイラスダクト450パイと定着カラー450パイ用。
4m物しか取り寄せ出来ないと思っていたら、なんと2m物が取り寄せできたので嬉しい。


5.jpg
通販のステンレスフード製造販売店に製作をお願いした有圧換気扇用BOX三菱の有圧換気扇取付け枠 PS-40TW  を両面テープで仮止めして換気扇枠の位置を固定。          


6.jpg
既存のダクトを外していきます。


8.jpg
既存のダクトや吊金具を外し、有圧換気扇用部材 PS-35UWDのボルトも外しました。


7.jpg
建築時の写真を確認して強度がある桟の位置を確認。


9.jpg
有圧換気扇BOXの位置を微調整しながら水平を確認し固定。
コーキングはブチルゴム系のコーキング材を使い隙間からの油にじみ対策をしました。


10.jpg
三菱 有圧換気扇 EWF-40ETA を取り付けし、換気扇BOXに空けておいたケーブル通し穴から換気扇電源ケーブルを出し三相200v用コンセントも取り付け。


11.jpg
換気扇BOXの蓋を取り付け。


12.jpg
今回購入した工具、ストレートシャーで、既存のステンレスフードの穴を加工。


13.jpg
既存の蓋も250パイから450パイに穴を大きくして、450パイ用定着カラーをリベットで取付け。


14.jpg
コーキングし、蓋を元の位置にリベット止め。


15.jpg
グリースフィルターの枠と、防火ダンパーを取り付け。


16.jpg
450パイのスパイラルダクトは2mでも20s弱あるのでアングルで支えます。アングルを910mmスパンの下地を確認して取付け。


17.jpg
450パイのスパイラルダクトを取り付け。


18.jpg
完成。


19.jpg
ダクトがだいぶ太くなりました。



今回厨房換気扇を三菱片吸込形シロッコファン BF-28T3から三菱有圧換気扇 EWF-40ETA に交換して、換気扇の風量アップと低騒音化、尚且つ消費電力も約1/3になり、交換して正解でした。


風量 2920㎥/h  騒音75dB   消費電力1030W

三菱有圧換気扇 EWF-40ETA は60Hz時
風量 5520㎥/h  騒音50dB   消費電力350W



ダクトで排気をする場合有圧換気扇よりシロッコファンの方が良いと言われていましたが、シロッコファンはダクトも細く吸込み音がかなりうるさくて結構ストレスになっていました、しかも排気風量もやはりイマイチでして夏場は暑かった!(このシロッコファンのダクトは250パイで取り廻すのが標準。)掃除機で吸っているイメージかな。


2m位のダクトなら有圧換気扇でも問題ない事が確認できました。
ちなみに今回採用した有圧換気扇の羽径は40cmでその中でも風量が一番あるものを採用し、尚且つダクト径を45cmにすることでダクトによる抵抗を軽減しています。



20.jpg
換気扇を60Hzで比較しているのは、インバーターを介して換気扇を動かす事により、50Hzの関東でも60Hzの出力を得られるのです。(写真は最弱に設定している15Hz時。)


風量をこのインバーターでコントロールできるので冬場のアイドルタイムに冷え込む厨房には必須のアイテムでもあります。今回は換気扇交換で負荷は減ったのでインバーターは交換せずに済みました。


自分で厨房換気扇取付け作業をする方の役にたてれば幸いです。あまりそう言う人はいないとは思いますが...。笑


今週の記事は以上です。

追記 : 厨房換気扇交換作業 屋外編はこちら



posted by ウーロン at 01:23| Comment(0) | 記事

2018年12月04日

営業時間変更のお知らせ


今日はお店の営業時間変更のお知らせです。


来年初頭よりお昼の営業時間を1時間延長して

午前11時〜午後3時30分(発券停止3時)の営業時間に、

土曜日曜行っていた夜の営業は一旦終了し土曜日曜も上記お昼の営業のみとさせて頂く事に致しました。


土日は休憩時間を取っても、お昼の片付けと夜の準備で実際に座っていられる時間がほとんどなく、肉体的にも精神的にもヘトヘトな状態でして、夜にご来店下さっていたお客さんには申し訳ありません。

当初は平日の夜の営業も落ち着いてきたらいずれ再開しようと考えていましたが、お昼の営業で撃沈する事が多くありもう難しい状況です。

他の業種も同じだと思いますが、飲食業の人手不足はますます深刻化していて、時給競争になっていますし...。




いつかは、映画『しあわせのパン』のようにゆったりした時間が流れる暮らしができたらな〜。

昨年の移転の時に違う道もあったはずなのに!と、ふと思ってしまったり。



話はかわって

厨房の換気用のシロッコファンがとてもうるさく、有圧換気扇に変更する予定でして、ダクトを使って排気する場合有圧換気扇よりシロッコファンの方が良いと言われていて、今回シロッコファンを採用したものの、こんないにうるさいとは思いませんでした。
有圧換気扇も決して静かとは言えないですが経験上今よりはましかと...。

ビバホームに注文してある450パイのスパイラルダクトが入荷すれば材料はそろうので、風量の関係など含め誰かの参考になればと思い、いずれブログの記事にする予定です。



今週の記事は以上です。

posted by ウーロン at 00:00| Comment(0) | 記事